Tiramisù senza uova crude né mascarpone (oppure al posto della panna gli albumi montati a neve)

Tiramisù senza uova crude né mascarpone (con crema allo zabaione e panna montata)

Salve a tutti!

Questo è un tiramisù che nasce dal fatto che ho dimenticato di comprare il mascarpone  e in casa non avevo la panna da montare :p

Per cui se non volete usare ne le uova crude ne il mascarpone potrete seguire questa ricetta semplicemente sostituendo agli albumi la panna

Ah, io ho usato al posto dei savoiardi dei biscotti secchi, i biscotti Atena della Doria, ma viene benissimo con qualsiasi tipo di biscotti

PER 4 PERSONE

Ingredienti per la crema:

6 tuorli
150 gr di zucchero
45 gr di fecola OPPURE amido OPPURE farina
10 cucchiai di latte

2 dita di marsala
6 albumi OPPURE 375 ml di panna da montare

Altri ingredienti:

Biscotti OPPURE Pavesini OPPURESavoiardi (circa 150-200 gr)
Caffè a temperatura ambiente già zuccherato (circa 250 ml)
Cacao q.b.

Gocce di cioccolato q.b.

PROCEDIMENTO:

Si montano con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti fino ad ottenere una crema spumosa.

Si unisce, sempre con lo sbattitore, la arina (o la fecola o l’amido), poi il latte e il marsala.

Versare la crema in una pentola e cuocere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno in senso orario continuamente e dolcemente finché la crema non si è addensata (per la dose di 6 tuorli ci sono voluti circa 15 minuti).

Ora che la crema pronta fatela raffreddare (potete aiutarvi con il frigorifero, il congelatore o, se è inverno, il balcone )

Mentre fate feddare la crema preparate un paio di moke di caffe (l’equivalente di 4 tazzine dovrebbe bastare) e iniziate a metterlo da parte già zuccherato.

 CONSIGLIO: per evitare che i biscotti si smollino troppo e diventino una “pappetta” è meglio che il caffè sia a temperatura ambiente quando ci inzupperete i biscotti.

Durante l’attesa procedete anche a montare gli albumi o, se preferite evitare le uova crude, la panna. Badate che la montatura sia bella solida.

Se volete aggiungete in fase di montatura un cucchiaio di zucchero, darà al tutto un tocco di dolcezza :p

Quando la crema è fredda si aggiungono gli albumi montati, o  la panna montata, e le gocce di cioccolato,

A questo punto si procede come per il tiramisù classico… si bagnano i biscotti nel caffè, si mette uno strato di crema e poi nuovamente i biscotti e così via…io ho fatto 3 strati solamente.
Spolverata di con il cacao e aggiungete ancora qualche goccia di cioccolato

Mettere a riposare in frigo fino a che non viene il momento mangiarlo

Aggiungerò una foto appena possibile… non ho ancora assaggiato il risultato finito, lo farò tra qualche ora, ma la crema è semplicemente DIVINA XD

Spero vi piaccia